淺析低度白酒的“低而不淡”

發布時間：

2025-03-19 21:15

來源：

隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高，人們的飲酒習慣已有高度向低度轉變，各種香型、各種檔次的低度白酒越來越受到廣大消費者的喜愛，其產量和銷量也在逐年上升。然而在低度酒的生產過程中，常出現酒度越低，酒味越寡淡，酒體不豐滿，甚至出現“水味”，即所謂的“低而不淡”問題，這是低度酒生產必須解決的問題。

一、低度酒出現“低而不淡”的原因

大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚，“味不淡”。產生“低而味淡”的原因，是由于在優質低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此公司通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”優質低度酒提供了保證，為此一一介紹，僅供同行參考！

二、注重基礎酒的選擇搭配

要想生產出優質的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。

三、基礎酒的處理是關鍵

目前應用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優缺點：像采用活性炭吸附，其吸附能力強，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質損失少，口感較優，風味影響小，但吸附時間過長，為此，我公司采用這二者優點，棄其缺點，對基礎酒進行分類處理，使處理后基礎酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。